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如何制作醋(制造过程)

作者:365bet体育投注地 2019-02-02 08:01阅读:

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醋原料(1)传统中国醋。原材料,主要集中在中部平原,四川和陕西麸糯米和大米(糯米),高粱和小米的北部,小麦的南部。
还有许多替代品,如米饭,玉米,甘薯,甘薯,马铃薯,干土豆等。
发酵原料首先被加热,糊化,液化和糖化的淀粉转化成糖,然后通过用酵母发酵产生乙醇,然后由乙酸菌的作用而氧化乙酸令。形成乙醇和乙酸。
(2)加工醋可与糖,葡萄,苹果,梨,桃,柿子,大枣,番茄等原料配合使用。制作醋汁,蜂蜜和糖蜜也可以用作原料。
仅需要乙醇发酵和乙酸发酵的两个生化阶段。
到目前为止,陕西省嘉士柿子醋已被用作醋。
(3)当乙醇用作原料时,醋酸菌的添加仅经历乙酸发酵的生化阶段。
例如,使用低酒的酒精或可饮用的醇与水的稀释原料,采用本发明方法的方法用于制备醋,例如轻微的1?3天,得到葡萄酒醋。
(4)用可食用的冰醋酸和水制作白醋,加入调味料,香料,着色剂等醋,类似醋加工。
除糯米外,还有各种谷物,如高粱,甘薯,米糠,野生淀粉。
生产方法和加工方法不同于糯米醋法,因为各种原料的性质不同。下面描述使用几种不同谷物制作醋的传统传统技术。

原料比1
高粱100公斤,大曲63公斤,蒸煮前用水量75公斤,蒸煮后180公斤,面筋100公斤,盐6公斤。
2
甘薯100公斤,鼓50公斤,酵母溶液40公斤,醋酸50公斤,前275千克蒸汽烹饪,蒸汽烹调后125千克,新鲜面筋,高质量面筋175公斤,盐13公斤
第二个
通常以这种方式喷射替代蒸汽,然后蒸发。
原料与微生物接触增加,促进原料的均匀发酵和凝胶化,促进糖化。

将蒸熟的成分与醋混合15-20分钟并涂抹。
如果它干燥到40度以下,将酵母和酵母混合并混合两到三次使其变平。
当温度降至17℃或18℃时,可制成人造醋。
较低的温度促进完全糖化和酒精发酵。
高酒精生产
它具有抑制细菌的作用,可以提高醋的质量。

在祭坛的发酵过程中,将冷却后的原料放在祭坛上进行发酵罐或发酵。
最初阶段是糖化和酒精发酵。
温度应为28℃~30℃。发酵36小时后,产物温度升至约39℃。
同时,它应该均匀旋转。
它还与面筋混合,增加了蔬菜松的程度,增加了醋的供氧量。
大约7天后,温度开始下降。
这表明在酒精氧化完成后,醋基本完成。

当完成敷料覆盖在坛醋,它是在夏天一般为20到30天,是40?50天,从冬春季。
此时,醋的表面具有薄的醋酸薄膜层,其具有苦酸味。
成熟醋,醋的最上层是透明的黄色,中间层和醋的下层是乳白色,有一个略微浑浊,两者混合,为白色醋。通常,对于100千克不同的谷物,可以制作400千克白醋,醋的程度为2。
5?3g / 100ml。
可以通过浸泡在酸菜或混合饲料中将过滤的醋渍残渣喂入奶牛。将白色香料和糖,芝麻和其他调味料加入白醋和原料中,制成香醋。
其他持久的果醋如柿子醋不含其他调味料。这是如何制作其他醋。
醋是中国主菜的传统调味料。
根据现有的书面记录,中国古代工人用葡萄酒作为发酵剂生产醋。东方醋诞生于中国。据文献记载,醋的历史至少有3000年的历史。
中国古代的“醋”被称为“醋”,“醯”,“苦酒”等。
“公鸡”是“葡萄酒”这个词的第一个奇迹。
与此同时,“醋”也被称为“苦酒”,“醋”也来自“酒”。
名醋在中国,原香醋“神秘湘西”,镇江香醋,老陈醋国家统计局天津醋,福建Ryusu,鞍钢醋,拉Yamasu,包含如特殊阿南醋。。
普通的醋有助于缓解疲劳,醋可以治疗感冒。
另见:百度百科全书 - 醋。